Os benefícios do óleo de coco

Os benefícios do óleo de coco 

O óleo de coco é extraído da carne de coco maduro (fresco ou seco) e neste processo não se aplicam aditivos químicos ou altas temperaturas.

Apesar de ser um tipo de gordura saturada, o óleo de coco é rico em ácido fenólico, ou seja, apresenta menor efeito negativo ao perfil lipídico e não forma depósitos de gordura corporal.

Função antioxidante: O consumo moderado de óleo de coco extra-virgem auxilia na redução do LDL-colesterol (conhecido popularmente como o “mau” colesterol) e no aumento do HDL-colesterol (conhecido como o “bom” colesterol), contribuindo para a prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares.  

Coadjuvante no emagrecimento: Pesquisas apontam que o óleo de coco, por conter triglicerídeos de cadeia média (TCM) – um tipo de gordura que é rapidamente absorvida, aumenta a termogênese , ou seja, aumenta o o gasto energético. Com isto, pode-se verificar a redução de circunferência abdominal nos pacientes que utilizam o óleo de coco extra virgem, quando associado à práticas alimentares saudáveis.

Ação antifúngica e bactericida:  Além de todos os benefícios citados acima, o óleo de coco apresenta 50% de ácido láurico – um importante componente de ação antifúngica, antibacteriana e antiviral. Onde alguns estudos apontam a ação benéfica do consumo deste alimento funcional, como coadjuvante, no tratamento de patologias como gastrite e candidíase.

Sugestão de uso: O óleo de coco pode ser usado como tempero em saladas, em saladas de fruta, iogurtes, sanduíches ou sucos. O aquecimento deste óleo não é recomendado, já que suas propriedades antioxidantes podem ser perdidas com este processo.

Lembre-se que, como todos os alimentos que ingerimos, o consumo deste óleo deve ser moderado, pois o consumo excessivo de gorduras pode contribuir para o ganho de peso e, consequentemente, doenças cardiovasculares.

Tenham, todos, uma excelente tarde!

Até a próxima!

Fonte: http://mundoverde.com.br/blog/2011/10/31/3812; Óleo de coco-Milagre para emagrecer ou mais modismo, Rodrigues, A., Abeso, 56, Abril 2013.

Qualidade de pescados

            Hoje, gostaria de ajudar um pouco à todos que apreciam muito os peixes e frutos do mar, mas que não sabem ou entendem pouco como estes devem estar armazenados e, principalmente, quais as características mais importantes que devemos observar ao escolher este tipo de alimento.

            Ao comprar os pescados, evite os congelados, pois estes podem “esconder” algum tipo de deterioração (produtos fora do prazo seguro ao consumo ou contaminados) que conseguimos identificar melhor quando estes estão frescos. Lembrando que, quando expostos à venda, os pescados devem ser armazenados sob refrigeração (temperatura  de entre 0 ºC e 2 ºC) ou sobre uma generosa camada de gelo.

 Abaixo, listarei algumas características básicas para auxiliá-los na compra destes.

Peixes:

•    Devem ter olhos brilhantes, salientes e sem a presença de manchas brancas no centro do olho;
•   As escamas devem estar bem aderidas à pele, translúcidas e brilhantes;
•   A pele tem que estar firme e resistente. Ao pressionar a pele do peixe, se esta demorar ou não retornar para a posição inicial, significa que este não está próprio para consumo;
•    As brânquias devem apresentar coloração entre rosa e vermelho intenso e ausência ou de muco (líquido pastoso);
•   O odor deve ser suave e característico do tipo do peixe.

Crustáceos (camarão e lagosta)

·    Devem apresentar aspecto brilhante;

·    O corpo tem que possuir uma curvatura rígida e natural da espécie;

·    As patas devem estar resistentes e inteiras;

·    A carapaça (revestimento externo) e a cabeça devem estar bem aderidas ao corpo;

·    A coloração é própria da espécie e não podem apresentar mancha negra ou alaranjada, pois significa que este pode estar deteriorado.

Caranguejos e siris

•  Devem ser colocados à venda vivos e apresentam cheiro próprio e suave;
• Devem possuir aspecto brilhante e úmido;
•  As patas devem estar bem firmes e inteiras;
•  Os olhos devem estar destacados e vivos.

Polvos e lulas

•    A carne destes, deve ser consistente e elástica, com coloração acinzentada, no polvo e levemente rosada, na lula;
•     A pele deve ser lisa e úmida e não deve apresentar coloração vermelha ou roxa, principalmente na parte interna dos tentáculos;
•     Os olhos devem ser vivos e salientes.

Moluscos (mariscos e ostras)

•     Devem ser colocados à venda vivos, com as valvas (conchas) fechadas e resitentes à abertura ;
•     O líquido interno das conchas deve ser límpido e incolor;
•     O cheiro deve ser agradável;
•     A carne deve estar úmida, bem aderida à concha e apresentar coloração cinza-claro em ostras e amarela nos mexilhões.

Abaixo, uma deliciosa receita de salmão assado com ervas:

Ingredientes:

1 1/2 kg de salmão

Alho amassado à gosto

Tomate seco picado à gosto

Dois ramos de alecrim ou salsinha picados

1 xícara de vinho branco seco

Sal à gosto

Azeite de oliva à gosto

Tempero feito na véspera:

Misture todos os temperos, coloque em um pote fechado e guarde na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, tempere-o

Preparo:

Coloque em um refratário com a pele para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta. Depois retire o papel para corar bem. Sirva com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Ministério da Pesca e Aquicultura.

CHOCOLATES: MARAVILHAS DA PÁSCOA

            Estamos na semana onde, além de comemorarmos a páscoa, sofremos um verdadeiro “ataque” por parte de comércios vendedores de chocolates. Além de gostar, também conheço vários chocólatras que adoram esta semana e, por isso, falarei brevemente sobre esta delícia.

            Os chocolates são produzidos com ingredientes base que são: o açúcar, leite em pó, gordura vegetal e o cacau. Podemos encontrar diversos tipos de chocolate no mercado. Tentarei descrever aqui os principais ingredientes e benefícios à saúde de cada uma dessas maravilhas.

Chocolate Amargo -  Ingredientes principais: massa de cacau, cacau em pó e açúcar.

            Características: este chocolate possui quantidades de açúcar e gordura reduzidos (comparado ao chocolate ao leite) e maior quantidade de cacau que os demais tipos de chocolate. É considerado amargo, o chocolate que possui 70 % ou mais de cacau em sua composição.

            Benefícios à saúde: este tipo é o mais saudável, por conter vitaminas, sais minerais e grande quantidade de flavonóides (antioxidantes naturalmente presente em vegetais, frutas, chocolates e bebidas como chás e vinho), que leva à melhora da cognição, possui ação anti-inflamatória, anti-tumoral, contribui para a redução do LDL- colesterol e ainda está associado com a longevidade e redução dos riscos de doenças cardiovasculares.

Chocolate ao leite – Ingredientes principais: açúcar, massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal e leite em pó integral.

                Características: Este tipo de chocolate contém quantidades reduzidas de cacau (ente 25% e 40%) e maior teor de gordura (saturada e insaturada) e açúcar, comparado ao amargo.

           

            Benefícios: apesar de estar em quantidade reduzida, este chocolate também possui flavonóides em sua composição, proporcionando os mesmos benefícios que o amargo, mas em escala consideravelmente menor. O consumo do chocolate ao leite deve ser restrito, devido à quantidade de gordura e açúcar, que podem contribuir para o ganho de peso, hipertrigliceridemia e diabetes.

Chocolate branco – Ingredientes principais: açúcar, manteiga de cacau, gordura vegetal e leite em pó integral.

            Caracteríscas: Este tipo de chocolate contém em torno de 20% de cacau. Não é à toa que sua coloração é branca. Quanto mais escuro for o chocolate, maior o teor de cacau presente. Este tipo de chocolate deve ter sua ingestão mais controlada que o anterior, pois ele é constituído basicamente de açúcar e gordura (saturada e insaturada).

            Benefícios: Infelizmente, para quem adora, este chocolate traz pouco ou nenhum benefício à saúde de quem os ingere. Assim como o chocolate ao leite, o consumo frequente deste, pode levar à prejuízos à saúde.

Chocolate diet – Ingredientes principais: massa de cacau, manteiga de cacau, leite em pó integral, leite em pó, gordura vegetal e edulcorantres (adoçantes).

            Características: Este chocolate é, geralmente, consumido por pessoas com restrição na ingestão de açúcar.

           

         Benefícios: Por conter massa de cacau, este também possui os benefícios proporcionados pelos flavonóides. Contudo, este apresenta quantidades de gordura maior que os demais chocolates, podendo levar ao ganho de peso e doenças cardíacas.

Alfarroba -  Ingredientes: vagens de alfarrobeira (árvore nativa do Mediterrâneo), Óleo de Palma Fracionado, Edulcorante Natural Maltitol, Extrato de Soja, Matodextrina, Lecitina de Soja.

            Características - O pó, utilizado para substituir o cacau, é derivado da polpa dessa vagem que é torrada e moída. Esse pó, contudo, possui expressiva diferença em relação ao cacau, tanto no seu conteúdo nutricional, quanto em relação à ausência de estimulantes, como a cafeína e teobromina, além de possuir baixo índice glicêmico.

            Benefícios: Os produtos feitos de alfarroba não possuem glúten, leite, ovos, soja ou adoçantes artificiais, sendo indicado para celíacos e pessoas com intolerância à lactose. Possui boa quantidade de fibras, baixíssimas quantidades de gordura e pode ser encontrada em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa. Devido ao baixo índice glicêmico, pode ser utilizado, por diabéticos.

Tenham uma ótima páscoa!!!

Fontes: Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study, M.G.L Hertog MSc * a, E.J.M Feskens PhD a, D Kromhout PhD a, M.G.L Hertog b, P.C.H Hollman MSc b, M.G.L Hertog c, M.B KatanPhD c, The Lancet, Volume 342, Issue 8878, Pages 1007 - 1011, 23 October 1993; Flavonóides antocianinas: características e propriedades na nutrição e saúde, Ana Carolina PinheiroVolpetal.,RevBrasNutrClin2008;23(2):1419;http://carobhouse.com;http://mundoverde.com.br/blog/2012/04/02/pascoa-para-todos-hocolates-a-base-de-soja-e-alfarroba/#more-4497;