Qualidade de pescados

            Hoje, gostaria de ajudar um pouco à todos que apreciam muito os peixes e frutos do mar, mas que não sabem ou entendem pouco como estes devem estar armazenados e, principalmente, quais as características mais importantes que devemos observar ao escolher este tipo de alimento.

            Ao comprar os pescados, evite os congelados, pois estes podem “esconder” algum tipo de deterioração (produtos fora do prazo seguro ao consumo ou contaminados) que conseguimos identificar melhor quando estes estão frescos. Lembrando que, quando expostos à venda, os pescados devem ser armazenados sob refrigeração (temperatura  de entre 0 ºC e 2 ºC) ou sobre uma generosa camada de gelo.

 Abaixo, listarei algumas características básicas para auxiliá-los na compra destes.

Peixes:

•    Devem ter olhos brilhantes, salientes e sem a presença de manchas brancas no centro do olho;
•   As escamas devem estar bem aderidas à pele, translúcidas e brilhantes;
•   A pele tem que estar firme e resistente. Ao pressionar a pele do peixe, se esta demorar ou não retornar para a posição inicial, significa que este não está próprio para consumo;
•    As brânquias devem apresentar coloração entre rosa e vermelho intenso e ausência ou de muco (líquido pastoso);
•   O odor deve ser suave e característico do tipo do peixe.

Crustáceos (camarão e lagosta)

·    Devem apresentar aspecto brilhante;

·    O corpo tem que possuir uma curvatura rígida e natural da espécie;

·    As patas devem estar resistentes e inteiras;

·    A carapaça (revestimento externo) e a cabeça devem estar bem aderidas ao corpo;

·    A coloração é própria da espécie e não podem apresentar mancha negra ou alaranjada, pois significa que este pode estar deteriorado.

Caranguejos e siris

•  Devem ser colocados à venda vivos e apresentam cheiro próprio e suave;
• Devem possuir aspecto brilhante e úmido;
•  As patas devem estar bem firmes e inteiras;
•  Os olhos devem estar destacados e vivos.

Polvos e lulas

•    A carne destes, deve ser consistente e elástica, com coloração acinzentada, no polvo e levemente rosada, na lula;
•     A pele deve ser lisa e úmida e não deve apresentar coloração vermelha ou roxa, principalmente na parte interna dos tentáculos;
•     Os olhos devem ser vivos e salientes.

Moluscos (mariscos e ostras)

•     Devem ser colocados à venda vivos, com as valvas (conchas) fechadas e resitentes à abertura ;
•     O líquido interno das conchas deve ser límpido e incolor;
•     O cheiro deve ser agradável;
•     A carne deve estar úmida, bem aderida à concha e apresentar coloração cinza-claro em ostras e amarela nos mexilhões.

Abaixo, uma deliciosa receita de salmão assado com ervas:

Ingredientes:

1 1/2 kg de salmão

Alho amassado à gosto

Tomate seco picado à gosto

Dois ramos de alecrim ou salsinha picados

1 xícara de vinho branco seco

Sal à gosto

Azeite de oliva à gosto

Tempero feito na véspera:

Misture todos os temperos, coloque em um pote fechado e guarde na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, tempere-o

Preparo:

Coloque em um refratário com a pele para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta. Depois retire o papel para corar bem. Sirva com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Ministério da Pesca e Aquicultura.